Come ho migliorato la mia cucina, rendendola più saporita e gustosa riducendo l’uso del sale.
La domanda che mi sono fatto alcuni anni fa è stata: come posso migliorare la mia cucina?
La risposta ce l’avevo letteralmente sotto i piedi: con le erbe aromatiche!
All’epoca il mio orto delle aromatiche era un orto standard, di quelli che hanno un po’ tutti o sul balcone o in un piccolo pezzo di terra: rosmarino, alloro, salvia, forse del timo e l’immancabile piantina di basilico in estate.
Ma le erbe aromatiche hanno un grande problema: sono scomode da utilizzare fresche.
Una volta raccolte non si mantengono a lungo, per raccoglierle devo andare nell’orto o sul balcone, lavarle ed utilizzarle e non sempre sono disponibili.
Ho allora pensato che la soluzione ideale per usare più erbe aromatiche in cucina è averle sempre disponibili e quindi ho iniziato a essiccarle.
Il mio metodo di essiccazione è a bassa temperatura, mantiene inalterate qualità nutrizionali ed organolettiche.
Ma sono andato oltre alla sola materia prima e ho iniziato a mescolare i profumi e sapori, unendo le erbe e ho creato una linea di sali aromatizzati artigianali e 100% naturali.
Il sale aromatico è il segreto custodito nelle cucine di chi ama la buona tavola e la ricerca delle materie prime.
Nelle cucine di chi ama la buona tavola e la ricerca della materia prima, c’è un piccolo segreto che sa fare la differenza tra un piatto ordinario e un’esperienza memorabile: il sale aromatico artigianale.
I sali insaporitori alle erbe non si limitano a salare, ma arricchiscono le pietanze di profumi, oli essenziali e note aromatiche tipiche della macchia mediterranea. In questo post, scopriremo cosa sono i sali artigianali, come utilizzarli al meglio in cucina e perché rappresentano una scelta eccellente per la salute e il benessere di tutti i giorni.
Che cos’è un sale aromatico artigianale e perché sceglierlo rispetto a quello industriale?
Il sale aromatico (o sale alle erbe) è una miscela bilanciata di sale marino arricchita con un mix di erbe aromatiche e spezie essiccate.
La differenza tra insaporitori industriali e sale artigianale
Mi ricordo che quando ero piccolo, nella piccola macelleria di quartiere c’era in bella mostra sul bancone uno dei primi e più diffusi insaporitori. Si trova ancora al supermercato, e forse in qualche macelleria.
I prodotti industriali che aumentano il sapore sono in commercio da tantissimo tempo ma solo negli ultimi anni si sta sviluppando una consapevolezza nuova e maggiore attorno alla qualità di ciò che compriamo, non guardano solo il prezzo ma anche la lista e l’origine degli ingreedienti.
Ma la differenza con un prodotto artigianale e naturale è profonda:
- Assenza di glutammato e conservanti: Gli insaporitori industriali contengono spesso glutammato monosodico, antiagglomeranti e aromi di sintesi. Un sale aromatico artigianale è composto esclusivamente da sale ed erbe essiccate.
- Qualità delle erbe aromatiche: Le erbe utilizzate nei prodotti artigianali vengono essiccate a basse temperature per preservare intatti gli oli essenziali e i principi attivi.
- Materia prima selezionata: La base di sale (marino naturale) viene abbinata a miscele calibrate di varie erbe aromatiche come rosmarino, salvia, timo, origano, alloro, ginepro o finocchietto.
- Meno sale e più erbe: gli insaporitori industriali spesso hanno percentuali di sale oltre il 90% sul peso, quelli artigianali invece hanno molte più erbe, anche fino al 25/30 % del peso. Da una parte compri il sale, dall’altra le erbe.
Meno sodio, più gusto: i benefici per la salute
Viviamo in un periodo storico dove veniamo guidati verso ciò che è buono da ciò che non lo è in base alla sapidità del prodotto, del piatto. Lo capisci facilmente quando dopo pranzo o cena hai una sete incredibile. E’ l’abuso di sale e di elementi che sostengono il gusto in mancanza dei sapori naturali.
Uno dei vantaggi principali dell’integrare il sale alle erbe nella dieta quotidiana riguarda il benessere cardiovascolare e la riduzione del consumo di sodio.
1. Riduzione naturale dell’apporto di sale
Le erbe aromatiche stimolano le papille gustative con sapori complessi e intensi. Di conseguenza, l’occhio e il palato percepiscono una sapidità appagante pur utilizzando un quantitativo effettivo di sodio inferiore anche del 30 – 40% rispetto al comune sale da cucina.
2. Proprietà delle erbe officinali
Utilizzare erbe della tradizione mediterranea significa apportare piccole dosi quotidiane di antiossidanti e sostanze digestive:
- Rosmarino e Salvia: Favoriscono la digestione e hanno proprietà tonificanti.
- Timo e Origano: Ricchi di oli essenziali dalle spiccate proprietà balsamiche e antibatteriche.
- Finocchietto selvatico: Noto per le sue proprietà sgonfianti e digestive.
E non solo! Ogni erba ha le sue proprietà e le sue caratteristiche. Mixarle vuol dire anche sfruttare tutte le loro proprietà.
Consigli: come usare il sale aromatico in cucina: ecco alcuni abbinamenti interessanti
Ogni piatto richiede la giusta combinazione di aromi. Ma è anche vero che ognuno di noi ha un suo gusto particolare e gli abbinamenti dipendono soprattutto da quelli.
Il mio consiglio è sempre quello di provare e sperimentare. E’ molto difficile trovare una ricetta che piaccia a tutti ma alcuni abbinamenti sono universali.
Ecco una guida pratica agli abbinamenti consigliati in base alla mia esperienza e gusto!
| Tipologia di piatto | Erbe consigliate | Come utilizzarle |
| Verdure e patate | Rosmarino, origano, timo, salvia, cumino | Aggiungerle a piacimento, prima di iniziare la cottura in padella o al forno. |
| Carni rosse | Rosmarino, salvia, pepe alloro | Aggiungere quasi a cottura ultimata. |
| Carni bianche | Timo, Maggiorana, Scorza di Limone | Marinatura secca (dry brining) |
| Pesce e crostacei | Finocchietto, erba cedrina, erba cipollina | A crudo o per cotture al cartoccio |
| BBQ | Rosmarino, salvia, pepe alloro, ginepro, cumino | Lunga marinatura prima della cottura |
Conservazione:
Per gustare al meglio il tuo sale condito, segui queste due semplici regole:
- Quando salare: Per le carni da grigliare, applica il sale circa 30 minuti prima della cottura; per verdure e uova, aggiungilo verso la fine per preservare i profumi volatili delle erbe.
- Come conservare il vasetto: Mantieni il contenitore ben chiuso, al riparo da luce diretta e fonti di calore. Evita di prelevare il sale con le dita umide per impedire la formazione di grumi.
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